Вчені спростували міф про шкоду підсилювача смаку
Вчені всього світу не раз стверджували про небезпеку ароматизаторів з приставкою E. Насправді страхи виявилися марними, оскільки навіть в лимонній кислоті присутній цей індекс. Раніше E621 звинувачували у виникненні головного болю, почервонінні обличчя, підвищеному потовиділенні, але після досліджень вчені зрозуміли, що ці симптоми частіше виникають в результаті інших захворювань.
Так, може бути, якщо з'їсти кілограм чистого глутамату натрію, в організмі буде його надлишок. Насправді його концентрація в їжі дуже мала, навіть якщо ви спеціально приправили блюдо глутаматом натрію. Навіть в чіпсах (в складі на упаковці глутамат натрію зазвичай вказаний) його в 8 разів менше, ніж в сирі.
Глутамат натрію не влучає у кров і ніяк не може вплинути на ДНК (і такі дикі версії теж існують). У нервову систему ця речовина не може потрапити з їжі завдяки нашій фізіології. Концентрація глутамінової кислоти в мозку при цьому в сотню разів більше, ніж в крові, так що «отруїти» мозок з'єднанням під кодовою назвою Е621 навряд чи можливо.
